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他拉膠簡介 刺云實膠，也稱他拉膠，也可叫刺云豆膠，來源于秘魯?shù)墓嗄?，由豆科的刺云實種子的胚乳（一般只含2528的胚乳），經(jīng)研磨加工而成，加工方式與其它豆膠相似。

與槐豆膠一樣，他拉膠也能與瓊脂、卡拉膠、黃原膠等有良好的協(xié)同作用，但形成的凝膠不如槐豆膠。

 我國衛(wèi)生部于2006年4月4日發(fā)布公告確定在我國部分不同食品中的用量標(biāo)準(zhǔn)如下：

刺云實膠 使用量（g/kg） 冰淇琳、雪糕、冰棍、果醬、果凍、冷凍食品 5 肉制品 10 干酪 8.0 烘焙食品 1.5 非酒*料 2.5

刺云實膠的質(zhì)量指標(biāo)（FAO/WHO）如下：

 項 目 指 標(biāo) 干燥失重（GT-19） 15 灰分(GT-6) 1.5 酸不溶物(GT-1) 2 蛋白質(zhì)(N×5.7) 3.5 淀粉 不得檢出 砷（GT-3-2） 3 mg/kg 重金屬(GT-16-2) 20 mg/kg

從下表刺云實膠和刺槐豆膠的物理化學(xué)特性對比，可看出兩者的相似性和區(qū)別情況。 　　

表 刺云實膠與刺槐豆膠的物理和化學(xué)特性 　

刺云實膠 刺槐豆膠 化學(xué)結(jié)構(gòu) 主要由半乳糖和甘露糖組成的線性、非離子型多糖；化學(xué)組成與瓜膠、刺槐豆膠相似，但在支鏈分布比例方面有所不同。

主要由半乳糖和甘露糖組成，其構(gòu)架結(jié)構(gòu)與瓜豆膠相似，但槐豆膠只有一般數(shù)目的半乳糖取代基。

 性質(zhì)、作用 白色或微黃色粉末，高吸濕性；無味無臭，有利于產(chǎn)品調(diào)香